【喜欢上海的理由】沈宏非： 那就是我喜欢的上海味道

“细节太小太多，‘文明’这个词又太大太空，如果一定要给喜欢上海找一个理由，就三个字：讲道理。这个意思是，以讲道理为‘海派’、为‘有腔调’。但不管讲不讲道理，大家还是都比较在意‘吃相’。”

 ——沈宏非

“沈爷”，是美食爱好者对沈宏非的“昵称”；如果是官方介绍的话，著名专栏作家、著名美食家是常用的抬头；但是如果让沈宏非自己来概括的话，“重度美食爱好者”，提炼了沈宏非与食物之间的似是而非或似非而是的情缘。

对于吃遍整个地球的沈宏非来说，关于上海美食最有代表性的独特记忆，是“纯生理性”的。“第一反应，纯生理的，是生煎馒头。可能是因为每次遇到它的场景，都是下午放学后，这时段，肚皮最饿，大脑最清醒，神经最兴奋。”沈宏非说，“生煎馒头，露天现做现卖，香气穿透力大，飘得足够得远，杀伤力足够强。代表性是不是足够，不太好说，不过在上海，这东西不分贵贱。老少咸宜。”确实如此，不管外地人和本地人，谈论生煎馒头，只有争论哪家好吃哪家难吃，好像还没有听过绝对不爱吃的。

但至于生煎馒头是不是“最能代表”上海味道，沈宏非认为好吃的东西没有排名先后，不分第一第二。小孩子才做选择，成年人全部都要。

生煎馒头本帮菜这些年的起起伏伏，兴衰相间，一直戳着上海人的“神经”，尤其是在上海这样的“美食联合国”里，食物的地域化越来越模糊，食物与地域特性之间的联系似乎逐渐在减弱，本帮菜还是不是大家喜欢上海的理由？

对此，沈宏非心态十分开放。“上海菜在今天的面目，本来就是百年来不断融合的产物。融合就是所谓‘海派’的传统和本质。无所谓正不正宗。东西都是给大活人吃的，味在当下，不以人的意志为转移。复古的味道，偶尔玩玩就好。”    

作为老上海，沈宏非与“魔都”美食之间的“魔性食物”意味着“隔日不见，就会想念”。

“每个城市都有各自专属的‘味道标签’。例如北京是烧煤的味道，广州是亚热带水果腐烂后的味道。”沈宏非说，“属于上海的味道，我认为应该是从前灶披间飘出的煎咸带鱼的气味，勾魂摄魄，难以描述。回上海后很多年，我对看老房子这件事一直很感兴趣，主要的目的，就是想重温这个味道。”

随着上海餐营业这些年发展迅猛，“美食联合国”之称名不虚传，为了在激烈的竞争中崭露头角，难免会有不少餐厅做噱头，出“奇招”，吸引大家的关注。对此，沈宏非认为，翻翻上海的百年商业史，正史野史，不难发现，今天的这些“噱头”和“奇招”，都是当年在上海滩玩剩下的。“跟斗可以乱翻，但总归翻不出五指山。虽然我也没亲眼见过，不过就是觉得看了也不稀奇。”

“但无论如何，上海人还是都比较在意‘吃相’。”沈宏非说，“喜欢上海的理由，细节太小太多，‘文明’这个词又太大太空，如果一定要给喜欢上海找一个理由，就三个字：讲道理。这个意思是，以讲道理为‘海派’、为‘有腔调’。”

沈宏非

1962年出生于上海，专栏作家、著名美食家，著有《写食主义》、《发现广州餐厅》、《食相报告》、《思想工作》、《饮食男女》等。

听他（她）说

“喜欢上海的理由”

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注：点击底色为蓝色的嘉宾，可查阅前期报道。

喜欢上海的理由

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*稿件及图片由文汇报、旅游时报提供

部分图片：沈爷的宝贝

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